- Boisson stimulante, le café est obtenu à partir des graines torréfiées de diverses variétés de caféiers (arbustes caféiers). On peut retracer son héritage depuis des siècles jusqu'aux anciennes forêts de caféiers sur le plateau éthiopien.
- Puis la culture et le commerce du café ont commencé dans la péninsule arabique vers le XV^e siècle.
- D'autre part, bien que la caféiculture soit très développée, les plantations connaissent depuis quelques années différents problèmes (climat, économie, surproduction, …).
- En effet, selon un rapport publié en 2016 par Corey Watts, à cause du réchauffement climatique, « la production mondiale de café va baisser de 50 % d'ici à 2050 et les caféiers sauvages, ressource génétique pour l'agriculture, sont menacés d'extinction en 2080 ».
- Afin d'apprécier au mieux une tasse de café quotidienne, voici quelques pistes de réflexion et sources scientifiques sur les bienfaits et les méfaits du café sur la santé.

Source : le-guide-sante.org

- Le café – Coffea – vient du caféier, un arbuste qui pousse dans les régions tropicales.

- Ce dernier est productif trois à quatre ans après sa plantation et peut vivre pendant plusieurs décennies.

- Les fruits, appelés cerises à cause de leur couleur rouge, arrivent à maturité six à huit mois après la floraison de l'arabica, et neuf à onze mois après celle du robusta.

- À la suite de la récolte, le café est étalé sur des aires de séchage et régulièrement ratissé. Les grains sont ensuite décortiqués mécaniquement avant d'être mis en sac et envoyés aux quatre coins du monde.

« Café » est apparu dans la langue française en 1610. Il dérive de l'italien caffè, qui l'a emprunté à l'arabe qahwah, prononcé à la turque kahvé.
- On prête à ce mot diverses significations, dont « ce qui garde éveillé » et « vin », boisson interdite dans l'Islam et que le café remplaça.
- En France, on emploie familièrement la forme caoua, dérivée Tasse de café

de l'arabe d'Algérie et reprise par les militaires au XIX^e siècle.
- Voilà plus de 4 siècles que le café est arrivé en Europe. Cette boisson énergisante a rapidement été appréciée au fil du temps, tant pour ses propriétés que pour son caractère social.
- On partage volontiers un café en discutant, et ce, depuis toujours. Et c'est probablement cet aspect, lié au partage et à l'échange, qui l'a parfois rendu controversé.

- Une étude biologique a mis en évidence l'origine du café. Le caféier arabica serait bien originaire d'Éthiopie. Des recherches génétiques confirment l'importance de cette région dans l'origine de l'espèce.
- Ce sont les commerçants italiens, Café

spécialisés dans le commerce d'épices entre l'Orient et l'Europe, qui les premiers ont introduit le café en Europe. C'est au début du XVII^e siècle que les premiers grains de café ont été emmenés en Italie. Quelques années plus tard, la fameuse boisson commença à se répandre, d'abord chez les moines et les commerçants, puis auprès du peuple.

- En France, c'est à Marseille que le café fut introduit sur le territoire. Importé d'Égypte à l'initiative d'un commerçant marseillais en 1644, la consommation s'est rapidement popularisée, suffisamment pour qu'en 1671 le premier café français voie le jour dans la cité phocéenne.

- Ce n'est qu'en 1669 que les précieux grains torréfiés arrivèrent à Paris, avec la visite de Solimane Aga, émissaire du sultan de l'Empire ottoman.
- Des origines multiples. On s'entend habituellement pour dire que le Coffea arabica vient de la région de l'Éthiopie. Sa culture et sa domestication sont ensuite étroitement liées au Yémen, d'où le café s'est progressivement diffusé dans le monde arabe.
- Domestiqué au Yémen, le café s'est répandu dans tout le monde arabe, notamment grâce aux soufis, qui appréciaient ses effets excitants. La boisson leur permettait en effet de rester éveillés durant leurs longues heures de pratique. On pense que c'est d'ailleurs dans cette région que la torréfaction des grains s'est développée avant leur préparation comme boisson.

- Les différentes cultures du café -

- Deux espèces sont cultivées à grande échelle, soit Coffea arabica et Coffea canephora (souvent appelé Coffea robusta, car c'est la variété la plus productive de cette espèce).

Les grains de Café arabica ont une saveur plus prononcée et plus riche, une teneur plus faible en caféine. Mais cette espèce est moins productive et moins résistante aux variations climatiques ainsi qu'aux insectes et aux maladies.
Les grains de C. canephora sont surtout utilisés pour certains cafés, notamment pour le café soluble. Cette espèce fournit également de bons Robustas. Une certaine proportion peut être utilisée dans les assemblages pour espresso, où le Robusta contribue notamment à la crema.
(Fleur de café)
- Le café est l'une des boissons les plus consommées dans le monde.
- On le cultive dans de nombreux pays tropicaux. Café du Brésil

Le Brésil est le plus grand producteur mondial, suivi notamment par le Vietnam, la Colombie, l'Indonésie, l'Éthiopie et d'autres pays producteurs.
- Grâce à ses niveaux élevés d'antioxydants et de nutriments bénéfiques, le café peut contribuer aux apports alimentaires dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Il est généralement préférable de limiter l'ajout important de sucre.
- Contre-indications et allergies au café :
- Si une consommation modérée de café ne semble pas poser de problème pour une majeure partie de la population, elle peut toutefois l'être chez certaines personnes sensibles.

- En effet, le café peut favoriser le reflux gastrique chez certaines personnes et provoquer différents désagréments digestifs. La caféine peut également avoir des effets variables selon les individus.

Reflux gastro-œsophagien et hernie, ulcères, syndrome de l'intestin irritable, absorption du fer.
- Attention aux excès
- Le café et le thé sont des sources importantes de caféine chez l'adulte. Les enfants, les femmes enceintes et certaines personnes sensibles peuvent être plus vulnérables aux effets de la caféine.
- Une consommation élevée de caféine peut provoquer chez certaines personnes de la nervosité, des palpitations, des maux de tête ou des troubles du sommeil. Pour un adulte en bonne santé, une consommation allant jusqu'à 400 mg de caféine par jour, toutes sources confondues, ne pose généralement pas de problème de sécurité.
- Pour les enfants, les recommandations dépendent de l'âge et du pays. Les enfants et les adolescents sont particulièrement sensibles aux effets de la caféine ; il est donc préférable d'en limiter fortement la consommation.
- Un consommateur de café moyen en boit plusieurs tasses par jour. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, le café contient des vitamines et des minéraux ainsi que des composés antioxydants.
- Caractéristiques du café :
- Riche en antioxydants,
- Source de certains micronutriments,
- Peut favoriser le transit intestinal chez certaines personnes,
- Contient de la caféine stimulante.
- Valeurs nutritionnelles et caloriques du café.

Que vaut une « portion » de café ?
Volume / poids	250 ml	Café expresso, préparation restaurant, 100 ml	Café soluble ordinaire, 250 ml
Calories	3,0	2,0	5,0
Protéines	0,3 g	0,1 g	0,3 g
Glucides	0,0 g	0,0 g	0,9 g
Lipides	0,0 g	0,2 g	0,0 g
Fibres alimentaires	0,0 g	0,0 g	0,0 g

- Magnésium : le café peut contribuer aux apports en magnésium, mais la quantité dépend notamment de la préparation et de la quantité consommée.
- Vitamine B3 : le café contient de la niacine, également appelée vitamine B3.
- Vitamine B2 : le café contient également de petites quantités de vitamine B2.
- Composés bioactifs : le café contient de nombreux composés bioactifs, dont la caféine et différents composés phénoliques formés ou transformés notamment lors de la torréfaction.
- Cuivre : le café apporte une petite quantité de cuivre.
- Acide pantothénique : le café contient également de la vitamine B5.
- La caféine : est connue principalement pour ses effets stimulants. Chez l'adulte en bonne santé, elle peut augmenter la vigilance et diminuer la somnolence.
- Chez d'autres personnes, elle peut par contre entraîner des effets indésirables tels que l'insomnie, des maux de tête, de l'irritabilité, de la nervosité ou des palpitations.
- Pour un adulte en bonne santé, jusqu'à 400 mg de caféine par jour, toutes sources confondues, est généralement considéré comme une quantité sans problème de sécurité par l'EFSA.
- Diterpènes : le grain de café contient naturellement des diterpènes, dont le cafestol et le kahweol. Leur quantité dans la boisson dépend fortement du mode de préparation. Le café non filtré retient davantage ces composés que le café préparé avec un filtre en papier. Une consommation importante de café non filtré peut augmenter le cholestérol chez certaines personnes.
- Antioxydants : le café contient plusieurs composés antioxydants. Étant donné la fréquence de sa consommation, il peut contribuer de façon importante à l'apport total en antioxydants de l'alimentation.
- Composés phénoliques : le café contient notamment des acides phénoliques, dont les acides caféique et chlorogénique.
- Lignanes : le café contient également certains composés phénoliques présents dans les végétaux.
- Les effets des différents composés du café sur la santé font encore l'objet de nombreuses recherches. Les résultats observés dans les études épidémiologiques ne permettent pas toujours d'établir une relation directe de cause à effet.
- De plus, certains facteurs « confondants », comme la consommation d'alcool et le tabagisme, souvent associés à une grande consommation de café, peuvent influencer les résultats de certaines études.
- Malgré certains bénéfices potentiels liés à sa consommation, la modération reste une recommandation raisonnable.
Café

- Le café contient une multitude de composés chimiques dont les effets peuvent être différents. Les études montrent que les effets observés peuvent dépendre notamment de la quantité consommée et du mode de préparation.
- De plus, le mode de préparation du café (filtre ou non filtré) peut influencer la quantité de certains composés, notamment les diterpènes.
- Une consommation importante de café non filtré peut avoir des effets défavorables sur le cholestérol. Le café filtré par filtre en papier en contient beaucoup moins.
- L'effet de la consommation de café sur le risque de maladies cardiovasculaires a fait l'objet d'un très grand nombre d'études. Les résultats sont complexes et dépendent notamment de la quantité consommée, du mode de préparation et des caractéristiques des personnes étudiées.
- Café et cancer :
- Les données scientifiques disponibles ne montrent pas que le café soit globalement cancérogène. Certaines études ont au contraire observé des associations entre consommation de café et diminution du risque de certains cancers, notamment du foie et de l'endomètre.
- Le foie : Plusieurs études ont observé une association entre la consommation de café et une diminution du risque de certaines maladies chroniques du foie, notamment la cirrhose. Cela ne signifie cependant pas que le café constitue un traitement de ces maladies.
- D'autres recherches associent certains effets observés aux différents composés du café, notamment la caféine et les composés phénoliques.
- Le café agit sur plusieurs processus impliqués dans la formation des calculs biliaires. Certaines études observent une association entre consommation de café et risque plus faible de calculs biliaires, mais les résultats ne sont pas suffisamment uniformes pour présenter cet effet comme une certitude.
- La consommation de café a également été étudiée en relation avec la maladie de Parkinson. Plusieurs études épidémiologiques ont observé une association avec un risque plus faible, particulièrement chez l'homme. Il s'agit toutefois d'une association observée dans les études et non d'une preuve que le café empêche la maladie.
- La caféine peut améliorer certaines performances sportives, notamment la vigilance, la sensation de fatigue et certaines performances d'endurance. L'effet varie selon les personnes.
- La caféine peut être efficace lors d'efforts d'endurance ou de certains efforts courts et intenses. Son effet peut commencer à se faire ressentir dans l'heure qui suit l'ingestion. Chaque personne pouvant réagir différemment, il est préférable de connaître sa tolérance.
- Les grains de café contiennent des fibres alimentaires. Une petite quantité de certains composés issus de ces fibres peut également se retrouver dans la boisson préparée.
- Pour conclure, le café peut s'intégrer à une alimentation équilibrée. Il faut cependant tenir compte de la quantité de caféine consommée et de la sensibilité individuelle.
- La caféine peut perturber le sommeil lorsqu'elle est consommée trop près de l'heure du coucher. Chez certaines personnes, ses effets peuvent durer plusieurs heures.
- Si une personne a besoin d'une boisson chaude en fin d'après-midi ou en soirée, une boisson sans caféine peut être choisie afin de limiter le risque de perturber le sommeil.
- Comme le montrent certaines études, le café peut être associé à certains effets favorables ou défavorables selon la quantité consommée et les caractéristiques des personnes.
- De nombreux facteurs peuvent jouer un rôle fondamental. Il est difficile d'examiner un seul aspect du régime alimentaire et de le relier à un problème de santé.

- Si une personne a tendance à consommer du tabac et à être sédentaire Cigarette

il est clair que le café ne remplace ni une alimentation équilibrée ni une activité physique adaptée.
- À l'inverse, avec un régime sain et une activité physique, le café peut s'intégrer à une alimentation équilibrée. Certaines études observent des associations entre consommation de café et certains risques de maladies, notamment certaines maladies du foie, le diabète de type 2 ou la maladie de Parkinson, mais ces résultats ne signifient pas que le café constitue une protection garantie.
- De la sorte, on peut dire que le café n'est généralement pas problématique pour une personne adulte en bonne santé lorsqu'il est consommé avec modération. Cependant, la sensibilité à la caféine varie d'une personne à l'autre.
- Bien entendu, chacun est différent et certaines personnes, notamment pendant la grossesse, doivent limiter leur consommation de caféine. Pendant la grossesse, l'EFSA considère qu'un apport allant jusqu'à 200 mg de caféine par jour, toutes sources confondues, ne pose généralement pas de problème de sécurité pour le fœtus.

- UNE REMARQUE IMPORTANTE !
- Ne jamais donner de café à votre chien.
- La caféine peut provoquer une intoxication chez le chien. Les signes peuvent notamment comprendre une accélération du rythme cardiaque, de l'agitation, des tremblements, des vomissements et, dans les cas graves, des troubles neurologiques.
- Donc, si votre chien a mangé un produit contenant de la caféine, il est préférable de contacter rapidement un vétérinaire afin d'obtenir un avis adapté à la quantité ingérée et au poids de l'animal.
- Parmi les autres produits qui peuvent contenir de la caféine, mentionnons les boissons énergisantes, certaines boissons gazeuses, le thé et certains produits aromatisés au café.
- L'intoxication due à la caféine peut être grave chez le chien. Le chien peut être attiré par certaines boissons ou aliments contenant de la caféine.
- La caféine est également présente dans le thé et certains autres produits. Le chocolat contient quant à lui principalement de la théobromine et aussi de la caféine, deux substances auxquelles les chiens sont sensibles.
- En cas d'ingestion de café, de marc de café, de comprimés contenant de la caféine ou d'un autre produit fortement caféiné, il est recommandé de contacter rapidement un vétérinaire.
- Pour votre chien, mieux vaut ne pas attendre l'apparition de symptômes.
- Les symptômes peuvent apparaître quelques heures après l'ingestion. Ils peuvent notamment comprendre une augmentation de la fréquence cardiaque, de l'agitation, des tremblements ou des vomissements.
- En cas d'ingestion suspectée, contactez rapidement votre vétérinaire sans attendre.
- Il existe une longue liste d'aliments et de boissons dangereuses pour les chiens et les produits contenant de la caféine en font partie.

Cycle de vie du caféier

Les 5 commandements d'un bon café
1. L'eau, tu filtreras

- Le chlore et le calcaire de l'eau du robinet peuvent altérer le goût du café. Pour profiter au maximum de tous les arômes de votre kawa, utilisez de l'eau adoucie au moyen d'un filtre ou une eau adaptée à votre goût. Et surtout, ne la faites pas bouillir mais frémir.

2. Le bon dosage, tu trouveras

- En général, il faut compter une bonne cuillère de café moulu pour une tasse du type expresso, soit environ 5 à 7 g de café pour 7 à 10 cl d'eau. Ensuite, à vous d'ajuster en fonction de vos goûts.

3. Au réfrigérateur, ton paquet tu conserveras

- Le café moulu se conserve surtout à l'abri de l'air, de l'humidité, de la chaleur et de la lumière. Une boîte hermétique permet de mieux préserver ses qualités gustatives.

4. À la dernière minute, ton café, tu moudras

- Une fois moulu, le café perd progressivement ses arômes. Il vaut donc mieux le moudre juste avant de le préparer lorsque cela est possible.

5. Pour déguster, du temps tu prendras

- Parce qu'il n'y a rien de plus réconfortant que de prendre son temps pour boire un bon café. Les amateurs de café peuvent notamment se réunir pour des séances de dégustation appelées « cupping ».